Năm 2025 đang là một thời điểm khó khăn cho ngành ẩm thực và đồ uống (F&B) tại Việt Nam, khi áp lực từ cả định luật tăng chi phí và các quy định nghiêm ngặt về thuế và minh bạch dòng tiền đã tạo ra một cơn lốc thanh lọc, buộc các doanh nghiệp phải tái cấu trúc hệ thống kinh doanh và loại bỏ những mô hình không bền vững.
Làn Sóng Rời Bỏ Thị Trường
Theo báo cáo thị trường F&B Việt Nam trong nửa đầu năm 2025 do iPOS.vn và Nestlé Việt Nam công bố, thị trường đã chứng kiến sự sụt giảm nghiêm trọng với gần 50.000 cửa hàng rời khỏi thị trường chỉ trong sáu tháng đầu năm. Số lượng cửa hàng hoạt động đã giảm 7,1%, từ 323.010 vào cuối năm 2024 xuống còn khoảng 299.900 vào cuối tháng 6 năm 2025. Đây được xem là làn sóng thanh lọc thứ hai sau sự suy giảm vào năm 2024.
Đặc biệt, ngay cả những “gã khổng lồ” trong ngành như Café Amazon cũng không thể cưỡng lại cơn bão này. Sau năm năm gắn bó, Công ty Central Plaza Hotel (Centel) của Thái Lan thông báo ngưng liên doanh Café Amazon tại Việt Nam, dẫn đến việc giải thể CTCP Tập đoàn ORC Coffee Passion (ORCG). Chuỗi này đã từ 25 cửa hàng vào đầu năm 2025 chỉ còn khoảng 10 cửa hàng cho đến khi chính thức đóng cửa vào ngày 18/11.
Theo báo cáo gửi Sở Giao dịch Chứng khoán Bangkok, Centel đã bỏ ra 187 triệu bath (gần 152,7 tỷ đồng) cho liên doanh này và liên tục ghi nhận những khoản lỗ, trong đó năm 2024 ghi nhận lỗ 43 triệu bath (hơn 35,1 tỷ đồng). Ông Nguyễn Thái Bình, Giám đốc Học viện Concepts, cho rằng thất bại của Café Amazon xuất phát từ việc áp dụng mô hình tiếp thị “thị trường bị giam cầm” không phù hợp với thói quen tiêu dùng tại Việt Nam.
Thay Đổi Xu Hướng Quản Lý Sản Phẩm
Số phận không chỉ áp đặt lên các chuỗi lớn mà còn ảnh hưởng đến các doanh nghiệp nhỏ như Mixue. Trong nửa đầu năm 2025, số cửa hàng của Mixue đã giảm 162 so với cuối năm 2024, do công ty phải tác động đến các điểm bán kém hiệu quả cả ở Việt Nam và Indonesia.
Tương tự, Highlands Coffee cũng đang có những dấu hiệu thận trọng. Theo báo cáo tài chính quý II của Tập đoàn Jollibee Foods Corporation, Highlands Coffee đã gặp khó khăn trong việc đạt mục tiêu mở 1.000 cửa hàng vào cuối năm 2025. Thay vì mở rộng ồ ạt, thương hiệu này đã chuyển hướng tập trung vào việc tối ưu hóa doanh thu từng cửa hàng, dẫn đến việc EBITDA của doanh nghiệp này tăng gần 10% trong chín tháng đầu năm so với cùng kỳ.
Cơn Bão Giá và Sự Phân Cực
Trong bối cảnh chi phí leo thang, ngành F&B năm 2025 cũng chứng kiến sự phân hóa trong các chiến lược giá. Dữ liệu khảo sát cho thấy 45,3% doanh nghiệp đã thực hiện tăng giá sản phẩm để đối phó với chi phí nguyên vật liệu, trong đó 35,4% doanh nghiệp coi đây là vấn đề then chốt.
Đồng thời, xu hướng “siêu rẻ” đang nở rộ tại TP HCM, với các mô hình như “trà sữa 7k” hay “lẩu 69k”. Ông Nguyễn Đỗ Anh Quân, Giám đốc nhãn hàng iPOS.vn, cho biết các mô hình này sử dụng mức giá cực thấp để thu hút khách hàng trước khi tối ưu hóa lợi nhuận qua các sản phẩm kèm theo.
Mặc dù vậy, các chuyên gia cảnh báo việc dựa vào tâm lý tiết kiệm chỉ mang lại lợi ích tạm thời và tiềm ẩn rủi ro về chất lượng sản phẩm và tính bền vững trong chuỗi cung ứng.
Theo báo cáo, gần 54% doanh nghiệp vẫn duy trì được sự ổn định hoặc tăng trưởng, nhưng có tới 28,15% doanh nghiệp ghi nhận sụt giảm doanh thu từ 5% đến 20%, và 17,88% doanh nghiệp chứng kiến sự giảm sút nghiêm trọng trên 20%.
Ba Gọng Kìm Chi Phí
Ông Đỗ Duy Thanh, chuyên gia tư vấn vận hành F&B, đã chỉ ra ba gọng kìm đang siết chặt lợi nhuận trong ngành: giá vốn, marketing và chi phí tuân thủ. Trong đó, chi phí tuân thủ các quy định mới đang là áp lực tài chính lớn nhất.
Theo Nghị định 70, những hộ kinh doanh F&B sẽ chịu mức thuế 4,5% trên doanh thu. Ông Thanh nhấn mạnh rằng tỷ lệ thuế này khá cao so với tỷ suất lợi nhuận thực tế của nhiều mô hình lúc này chỉ đạt khoảng 10-12%, dẫn đến lợi nhuận giữ lại trở nên rất mỏng.
Ngoài thuế, yêu cầu về minh bạch dòng tiền từ ngày 1/6/2025 khiến các hộ kinh doanh và cá nhân có doanh thu trên một tỷ đồng/năm phải sử dụng hóa đơn điện tử. Điều này đồng nghĩa với việc mọi giao dịch phải được ghi nhận bằng hợp pháp, dẹp bỏ những kê khai sai lệch về doanh thu.
Tình hình còn phức tạp hơn khi các quy định lao động bắt buộc người làm việc cố định từ 14 ngày/tháng phải có hợp đồng lao động, mã số thuế và được đóng bảo hiểm xã hội từ tháng 7/2025. Điều này đã tiêu tan lợi thế cạnh tranh của nhiều cửa hàng nhỏ bằng nhân sự không chính thức.
Chuyển Đổi Mô Hình Kinh Doanh
Trước áp lực từ cách thức hoạt động mới, nhu cầu chuyển đổi mô hình trở nên cấp bách hơn bao giờ hết. Bà Nguyễn Cẩm Chi, Giám đốc Khối tư vấn phát triển bền vững của MCG Management Consulting, khuyên các hộ kinh doanh F&B nên sớm đăng ký thành doanh nghiệp để tồn tại lâu dài.
Điều này đặc biệt quan trọng vì mô hình hộ kinh doanh phải nộp thuế trực tiếp trên doanh thu, trong khi doanh nghiệp nộp thuế trên lợi nhuận; nếu hòa vốn hoặc thua lỗ thì sẽ không phải nộp thuế thu nhập. Doanh nghiệp mới thành lập còn được miễn thuế thu nhập doanh nghiệp trong ba năm, giúp dễ dàng hơn trong việc xin giấy phép phụ thuộc.
Tuy nhiên, cản trở lớn nhất trong việc chuyển đổi này là vấn đề nguồn hàng. Nhiều doanh nghiệp lớn gặp khó khi phải mua hàng nông sản từ hộ gia đình mà không có hóa đơn và không kiểm soát được nguồn gốc.
Các chuyên gia đã chỉ ra rằng một trong những giải pháp là “chuẩn hóa” nguồn hàng. Bà Nguyễn Thị Cúc, Chủ tịch Hội Tư vấn Thuế, gợi ý rằng các chủ quán có thể lập bảng kê mua hàng trực tiếp từ người nuôi trồng kèm theo chữ ký.
Bên cạnh đó, việc sử dụng các nền tảng cung cấp thực phẩm B2B như Kamereo, FoodMap, hay Siêu Thị Sỉ đang trở thành xu hướng, giúp giải quyết vấn đề hóa đơn đầu vào dù chi phí nguyên liệu có thể nhỉnh hơn so với mua hàng ở chợ truyền thống.
Xu Hướng Chuyên Nghiệp Hóa và Liên Kết
Đối mặt với tình hình khó khăn, ngành F&B Việt Nam đang hình thành xu hướng chuyên nghiệp hóa và liên kết để gia tăng thế mạnh. Trong tháng 9/2025, Viet Thai International (VTI Group) đã công bố sáp nhập thương hiệu Paris Baguette Việt Nam, tạo ra cơ hội bán chéo giữa các thương hiệu, từ bình dân đến cao cấp.
Các doanh nghiệp nhỏ như Pizza Home cũng đang chủ động thích ứng. Chủ tịch Hoàng Tùng cho biết đã cắt bỏ những cửa hàng không hiệu quả, tìm thêm nhà cung cấp có giấy tờ đầy đủ và tinh chỉnh menu để kiểm soát chi phí.
Những nhà cung cấp giải pháp công nghệ như iPOS.vn cũng tham gia vào quá trình chuyển đổi này thông qua việc cung cấp phần mềm xuất hóa đơn điện tử và công cụ quản lý kê khai thuế tự động, giảm bớt gánh nặng cho các hộ kinh doanh.
Năm 2025 đánh dấu một giai đoạn đầy thách thức nhưng cần thiết cho ngành F&B Việt Nam, với sự thanh lọc mạnh mẽ nhằm loại bỏ các mô hình kinh doanh không bền vững và tăng cường tính tuân thủ pháp luật, tạo điều kiện cho những doanh nghiệp chuyên nghiệp và có khả năng quản trị tốt tồn tại và phát triển trong bối cảnh mới.
Torki Food – Đồng hành cùng giấc mơ khởi nghiệp ngành F&B
Năm 2025 trôi qua với muôn vàn khó khăn, thử thách đối với ngành F&B, tuy nhiên với chiến lược dài hạn, lấy sự phát triển bền vững làm cốt lõi, hệ thống cửa hàng thức ăn nhanh Torki Food vẫn trụ vững với cửa hàng mới được khai trương, món mới được cập nhật và quy trình ngày càng được chuẩn hóa. Đây là minh chứng cho sự phát triển và nỗ lực không ngừng nghỉ của đội ngũ Torki Food.
Nếu bạn đang xem xét việc khởi nghiệp trong lĩnh vực F&B nhưng chưa tìm ra con đường thích hợp và ổn định, Torki Food có thể là “đối tác” đáng tin cậy cho giấc mơ của bạn. Torki Food cung cấp các chương trình hợp tác nhượng quyền, giúp chủ quán nâng cao chất lượng sản phẩm và phát triển mô hình kinh doanh thành công với nhiều dạng cửa hàng và menu đa món, từ Kebab, Burger, Gà rán, Pizza,..
Torki Food cam kết mang lại các giải pháp tối ưu từ nguyên liệu đến thiết bị, đồng thời hỗ trợ bạn đào tạo nhân viên, quản lý và vận hành cửa hàng hiệu quả.
Bằng việc hợp tác với chúng tôi, bạn sẽ có cam kết về khoảng cách tối thiểu để khởi đầu kinh doanh dễ dàng, hiệu quả và bền vững. Trong mọi giai đoạn, Torki Food sẽ luôn đồng hành và hỗ trợ tối đa để bạn có được thành công như mong đợi.
Torki Food với khóa đào tạo chuyên nghiệp, bao gồm cả kỹ thuật làm bánh, quản lý mô hình kinh doanh và chăm sóc khách hàng. Đào tạo thực hành chi tiết sẽ giúp các đối tác tự tin trong việc vận hành quán, đảm bảo bánh đạt tiêu chuẩn về chất lượng, hình thức và hương vị.
Chương trình đào tạo của Torki Food không chỉ dừng lại ở kiến thức lý thuyết, mà còn kết hợp nhiều phần thực hành trực tiếp, giúp bạn và nhân viên làm quen với nguyên liệu, quy trình và kỹ thuật nướng bánh một cách chính xác.
Thông tin liên hệ:
Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Quốc Tế Torki
Trụ sở chính: 9A/30B, Xã Tân Vĩnh Lộc, Tp. Hồ Chí Minh.
Hotline & Zalo: 0937.038.598
Email: franchise@kebabtorki.com
Bạn muốn trở thành Đại lý – Đối Tác Kinh doanh của Torki Food và xây dựng sự nghiệp kinh doanh của riêng mình?
Liên hệ Zalo để được tư vấn chi tiết https://zalo.me/0937038598
