Bánh Croissant, hay còn gọi là bánh sừng bò, đang trở thành trào lưu được giới trẻ yêu thích trong thời gian gần đây. Được biết đến như một biểu tượng của ẩm thực nước Pháp, chiếc bánh này có một nguồn gốc khá thú vị. Hãy cùng khám phá hành trình vượt thời gian của Croissant qua những thông tin thú vị từ Torki Food.
Nguồn gốc của bánh Croissant – Bánh sừng bò từ Áo
Dù Croissant thường gắn liền với văn hóa Pháp, thực tế nguồn gốc của nó lại xuất phát từ Áo. Vào thế kỷ 19, người Pháp vẫn coi Croissant là món bánh ngoại, chỉ có thể tìm thấy tại các tiệm của người Vienna ở Paris. Tuy nhiên, chỉ sau một thời gian ngắn, Croissant đã trở thành biểu tượng ẩm thực tại Paris.
Bánh Kipferl – Tổ tiên của Croissant
Bánh Kipferl ở Áo được coi là tiền thân của Croissant. Theo một câu chuyện nổi tiếng, bánh này có hình dạng mặt trăng lưỡi liềm, được tạo ra để kỷ niệm chiến thắng của Áo dưới tay quân Ottoman vào năm 1683. Một thợ làm bánh đã phát hiện ra âm mưu của quân Ottoman và kịp thời cảnh báo, giúp bảo vệ Vienna. Hình dạng của bánh Kipferl mô phỏng mặt trăng lưỡi liềm trên lá cờ Ottoman, nhắc nhở người Áo về kẻ thù cũ.
Tuy nhiên, bánh Kipferl đã tồn tại từ lâu trước đó, được ghi nhận là món quà Giáng sinh từ năm 1227. Truyền thống làm Kipferl bao gồm các thành phần như sữa, bột mì, đường, bơ và một chút muối.
Du nhập và phát triển tại Pháp
Bánh Kipferl được cho là đã được Công chúa Áo Marie Antoinette mang tới Pháp vào năm 1770, khi bà kết hôn với thái tử Pháp. Thời điểm đó, bà nhớ quê hương và yêu cầu các đầu bếp cung đình sao chép chiếc bánh này, dần dần dẫn đến phiên bản cầu kỳ hơn mang tên Croissant.
Sự phát triển của Croissant tại Paris
Tuy nhiên, một số nhà sử học không đồng tình với câu chuyện này. Họ cho biết Croissant chỉ thật sự được phổ biến ở Pháp vào giữa thế kỷ 19 nhờ vào tiệm bánh Vienna của August Zang, mở vào khoảng năm 1837-1839. Tiệm bánh của ông nhanh chóng trở nên nổi tiếng với món Kipferl, mang lại trào lưu mới cho các tín đồ bánh ngọt Paris.
Tiệm bánh Croissant và cơn sốt Paris
August Zang đã sử dụng một chiếc lò nướng hơi nước được cấp bằng sáng chế để tạo ra những chiếc bánh được yêu thích nhờ độ sáng bóng, lớp vỏ giòn và ruột mềm mịn. Mặc dù tiệm của ông chỉ hoạt động trong hai năm, nhưng đã đủ để khởi đầu cơn sốt viennoiseries (bánh kiểu Vienna) tại Paris, với hàng loạt tiệm bánh tương tự xuất hiện.
Tên gọi Croissant và các phiên bản sáng tạo
Từ giữa thế kỷ 19, từ “Croissant” bắt đầu xuất hiện để chỉ các loại bánh làm từ bơ và bột mì có hình dạng lưỡi liềm. Điều thú vị là cả hai từ “Croissant” trong tiếng Pháp và “Kipferl” trong tiếng Áo đều có nghĩa là lưỡi liềm.
Sự xuất hiện của bột ngàn lớp
Bắt đầu từ năm 1840, các thợ bánh ở Paris đã sáng tạo ra nhiều phiên bản khác nhau để thu hút khách hàng. Tuy nhiên, mãi cho tới đầu thế kỷ 20, Croissant mới được làm từ bột ngàn lớp, như cách chúng ta biết ngày nay, nhờ vào sự sáng tạo của các thợ bánh.
Croissant trở thành món bánh phổ biến
Ban đầu, Croissant chỉ là một món ăn dành cho tầng lớp quý tộc và tư sản. Nhưng sau Thế chiến thứ nhất, chiếc bánh này đã phổ biến hơn, với nhiều phiên bản từ rẻ tiền đến cao cấp, từ bơ thực vật đến bơ nguyên chất.
Phiên bản Croissant cao cấp và bình dân
Croissant ngày nay đã trở thành món bánh quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của người Pháp. Thời điểm công nghiệp hóa đã dẫn đến sản xuất đại trà, khiến Croissant có mặt ở nhiều siêu thị, nhà hàng thức ăn nhanh và sân bay. Tuy nhiên, nhiều người vẫn thích mua Croissant từ các tiệm bánh truyền thống hơn là từ siêu thị.
Chiếc bánh tuyệt hảo
Người Pháp có những tiêu chuẩn cao về ẩm thực, đặc biệt là với Croissant. Một chiếc bánh đạt chuẩn cần có lớp vỏ ngoài màu nâu bóng, ruột nở đều và nhiều lớp đan xen. Chìa khóa cho một chiếc bánh ngon chính là việc sử dụng bơ chất lượng tốt.
Biểu tượng của sự thay đổi – Hình dạng Croissant hiện đại
Một vấn đề được nhiều người thắc mắc là tại sao Croissant ngày nay lại có hình dạng khá thẳng, không còn cong như trước. Nguyên nhân đến từ sự xuất hiện của bơ thực vật vào giữa thế kỷ 19, đã được sử dụng để giảm giá thành sản xuất bánh.
Sự phân biệt hình dạng Croissant
Các thợ bánh đã quyết định tạo ra hai phiên bản: phiên bản cong dành cho bơ thực vật và phiên bản thẳng cho bơ nguyên chất. Trong khi người tiêu dùng hiện nay ưa chuộng Croissant thẳng, thực tế vẫn còn nhiều tiệm bánh phục vụ phiên bản cong truyền thống.
Hành trình của bánh Croissant từ nguồn gốc Áo đến biểu tượng văn hóa ẩm thực Pháp là một câu chuyện thú vị, phản ánh sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng cũng như nghệ thuật làm bánh. Hôm nay, chiếc bánh Croissant không chỉ là món ăn mà còn mang theo nhiều giá trị văn hóa và lịch sử.
Cẩm nang chi tiết về việc mở tiệm bánh ngọt từ A đến Z
Khi quyết định khởi nghiệp với một tiệm bánh ngọt, không ít bạn trẻ gặp những băn khoăn về việc bắt đầu từ đâu. Câu hỏi đặt ra là: Bạn cần chuẩn bị những gì và cần bao nhiêu vốn để hiện thực hóa giấc mơ này? Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cái nhìn tổng quan và chi tiết giúp bạn đồng hành cùng những bước đầu tiên trong hành trình kinh doanh bánh ngọt.
1. Chi phí mở tiệm bánh ngọt: Bạn cần bao nhiêu vốn?
Mở tiệm bánh ngọt không phải là một công việc đơn giản và không có một con số cố định về số vốn cần thiết. Tùy thuộc vào quy mô, vị trí kinh doanh, trang thiết bị và chất lượng sản phẩm, các khoản chi phí có thể thay đổi. Dưới đây là phân tích các khoản chi phí cần thiết khi mở một tiệm bánh ngọt.
1.1 Chi phí thuê mặt bằng
Nếu bạn chỉ mở một tiệm bánh nhỏ tại nhà, chi phí thuê mặt bằng sẽ giao động khoảng từ 5-10 triệu đồng/tháng. Tuy nhiên, nếu bạn muốn một cửa hàng tại khu vực trung tâm sầm uất, gần trường học, văn phòng, chi phí thuê có thể lên đến 15-30 triệu đồng/tháng. Nếu bạn mở tiệm bánh online tại nhà, bạn sẽ tiết kiệm được chi phí thuê mặt bằng.
1.2 Chi phí mua trang thiết bị
Chi phí trang thiết bị làm bánh cũng là một khoản không thể thiếu, vì nó sẽ ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm của bạn:
- Máy trộn bột: 4 – 12 triệu đồng
- Máy đánh kem: 9 – 12 triệu đồng
- Máy đánh trứng: 1 – 5 triệu đồng
- Lò nướng: 5 – 15 triệu đồng
- Tủ bánh: 15 – 30 triệu đồng
1.3 Chi phí nguyên vật liệu
Chi phí cho nguyên vật liệu thường từ 10 – 12 triệu đồng/tháng. Điều này có thể thay đổi tùy thuộc vào quy mô tiệm và loại bánh bạn sản xuất. Bạn có thể tham khảo các nguồn cung cấp uy tín như Vina Cake, An Nam Market hay Beemart.
1.4 Chi phí thuê nhân viên
Nếu bạn cần thuê nhân viên, chi phí sẽ dao động từ 5 – 10 triệu đồng/mỗi nhân viên. Sử dụng phần mềm quản lý tiệm bánh cũng giúp bạn tiết kiệm chi phí này.
1.5 Chi phí marketing
Trong giai đoạn đầu, bạn nên đầu tư vào quảng cáo để thu hút khách hàng. Chi phí cho quảng cáo trên mạng xã hội có thể từ 3 – 10 triệu/tháng. In menu, bảng hiệu, tờ rơi sẽ tốn thêm từ 3 – 5 triệu đồng.
1.6 Chi phí dự trù
Ngoài các khoản chi phí trên, bạn nên dành khoảng 5 – 10 triệu đồng cho các khoản chi phí bất ngờ như tiền điện, nước và thuế.
Tổng hợp chi phí
Tóm lại, bạn cần:
- Từ 20 – 50 triệu đồng cho tiệm nhỏ tại nhà.
- Từ 100 – 200 triệu đồng cho tiệm quy mô trung bình.
- Từ 300 – 500 triệu đồng cho tiệm lớn ở vị trí trung tâm.
Mặc dù chi phí đầu tư không nhỏ, nhưng tiềm năng lợi nhuận từ việc kinh doanh bánh ngọt rất cao, với tỷ lệ lợi nhuận đạt 60 – 70%.
2. Kế hoạch mở tiệm bánh ngọt chi tiết từ A-Z
Mở tiệm bánh ngọt không chỉ dựa vào số vốn ban đầu mà còn là một chiến lược dài hạn. Mỗi bước đi đều cần được lên kế hoạch cẩn thận.
2.1 Nghiên cứu thị trường
Nghiên cứu thị trường cũng quan trọng không kém, nó quyết định đến 50% sự thành công của bạn. Bạn cần tìm hiểu về khách hàng, xu hướng tiêu dùng cũng như các đối thủ cạnh tranh.
Nghiên cứu đối thủ
Xác định số lượng đối thủ xung quanh và phân tích đối tượng khách hàng mà họ đang nhắm tới. Đánh giá điểm mạnh và điểm yếu của họ là một bước quan trọng để tạo ra lợi thế cạnh tranh.
Nghiên cứu khách hàng mục tiêu
Chọn một loại bánh cụ thể dựa trên thị hiếu khách hàng. Nếu bạn hướng đến các bạn trẻ, bánh có màu sắc bắt mắt sẽ là ưu tiên hàng đầu. Ngược lại, nếu bạn muốn phục vụ dân văn phòng quan tâm đến sức khỏe, hãy cân nhắc sản xuất các loại bánh ít béo.
2.2 Học làm bánh
Trước khi mở tiệm, hãy tham gia ít nhất một khóa học làm bánh để trang bị kiến thức và kỹ năng cần thiết. Đây là bước quan trọng giúp bạn tạo ra những sản phẩm chất lượng.
2.3 Xác định loại hình tiệm bánh ngọt
Có nhiều mô hình mở tiệm bánh như:
- Tiệm bánh kem tại nhà: Đầu tư thấp, nhưng cũng có giới hạn về quy mô.
- Tiệm bánh truyền thống: Cửa hàng bán lẻ, thu hút người qua lại.
- Tiệm bánh kết hợp quán café: Mô hình kinh doanh đa dạng và hấp dẫn.
- Tiệm bánh cung cấp cho sự kiện: Tập trung vào sản xuất, không cần cửa hàng.
- Tiệm bánh online: Chi phí thấp và dễ tiếp cận khách hàng.
- Tiệm nhượng quyền: Sử dụng thương hiệu đã có uy tín.
2.4 Lựa chọn địa điểm và phong cách tiệm
Địa điểm là một yếu tố cực kỳ quan trọng. Nên chọn nơi có giao thông thuận tiện, gần trường học, văn phòng. Đồng thời, xác định phong cách trang trí cho tiệm của bạn cho phù hợp với đối tượng mục tiêu.
2.5 Lên chiến lược marketing
Chiến lược marketing online
Tạo một trang web và tối ưu hóa cho Google để khách hàng tìm thấy bạn dễ dàng hơn. Sử dụng mạng xã hội như Facebook và Instagram để quảng bá sản phẩm.
Chiến lược marketing offline
Tổ chức các chương trình giảm giá, tặng mẫu bánh để thu hút khách hàng. Sử dụng tờ rơi và standee để tăng nhận diện thương hiệu.
2.6 Sử dụng phần mềm quản lý tiệm bánh
Phần mềm quản lý giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức. Nó có thể tích hợp nhiều chức năng như theo dõi doanh thu, quản lý tồn kho và báo cáo chi tiết.
Nhờ vào những bước chuẩn bị và lên kế hoạch kỹ lưỡng, bạn sẽ có thể mở một tiệm bánh ngọt thành công hơn cả mong đợi.
Torki Food – Đồng hành cùng giấc mơ khởi nghiệp ngành F&B
Nếu bạn đang xem xét việc khởi nghiệp trong lĩnh vực F&B nhưng chưa tìm ra con đường thích hợp và ổn định, Torki Food có thể là “đối tác” đáng tin cậy cho giấc mơ của bạn. Torki Food cung cấp các chương trình hợp tác nhượng quyền, giúp chủ quán nâng cao chất lượng sản phẩm và phát triển mô hình kinh doanh thành công với nhiều dạng cửa hàng và menu đa món, từ Kebab, Burger, Gà rán, Pizza,..
Torki Food cam kết mang lại các giải pháp tối ưu từ nguyên liệu đến thiết bị, đồng thời hỗ trợ bạn đào tạo nhân viên, quản lý và vận hành cửa hàng hiệu quả.
Bằng việc hợp tác với chúng tôi, bạn sẽ có cam kết về khoảng cách tối thiểu để khởi đầu kinh doanh dễ dàng, hiệu quả và bền vững. Trong mọi giai đoạn, Torki Food sẽ luôn đồng hành và hỗ trợ tối đa để bạn có được thành công như mong đợi.
Torki Food cung cấp các khóa đào tạo chuyên nghiệp, bao gồm cả kỹ thuật làm bánh, quản lý mô hình kinh doanh và chăm sóc khách hàng. Đào tạo thực hành chi tiết sẽ giúp các đối tác tự tin trong việc vận hành quán, đảm bảo bánh đạt tiêu chuẩn về chất lượng, hình thức và hương vị.
Chương trình đào tạo của Torki Food không chỉ dừng lại ở kiến thức lý thuyết, mà còn kết hợp nhiều phần thực hành trực tiếp, giúp bạn và nhân viên làm quen với nguyên liệu, quy trình và kỹ thuật nướng bánh một cách chính xác.
Thông tin liên hệ:
Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Quốc Tế Torki
Trụ sở chính: 9A/30B, Xã Tân Vĩnh Lộc, Tp. Hồ Chí Minh.
Hotline & Zalo: 0937.038.598
Email: franchise@kebabtorki.com
Bạn muốn trở thành Đại lý – Đối Tác Kinh doanh của Torki Food và xây dựng sự nghiệp kinh doanh của riêng mình?
Liên hệ Zalo để được tư vấn chi tiết https://zalo.me/0937038598
