Cái tên “gật gù” nghe lạ tai nhưng nhìn miếng bánh là hiểu ngay. Cầm thanh bánh lên, nó dẻo quẹo rũ xuống, đầu bánh cứ gật gật như đang gù đầu chào bạn. Torki Food chia sẻ lại cách làm đúng kiểu Tiên Yên, bạn theo dõi kỹ để làm ra mẻ bánh dẻo mướt, không bị rách nhé.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Phần bột bánh
- Gạo tẻ loại ngon: 400g, ngâm nở qua đêm
- Cơm nguội xay mịn: 3 muỗng canh
- Nước lọc: khoảng 600ml (canh theo độ đặc loãng khi xay)
- Muối hạt: 1/2 muỗng cà phê
Phần nước chấm mỡ gà truyền thống
- Mỡ gà ta tươi: 100g (thắng lấy phần mỡ vàng óng)
- Thịt heo nạc xay: 100g
- Nước mắm cá cốt loại ngon: 3 muỗng canh
- Hành tím khô băm: 1 muỗng canh
- Ớt tươi băm: 1 muỗng cà phê
- Hạt tiêu bắc giã dập: 1/2 muỗng cà phê
- Đường phèn: 1 muỗng canh
Món ăn kèm (tùy chọn)
- Thịt khâu nhục Tiên Yên hoặc chả mực Hạ Long
Mẹo Hay Chọn Và Sơ Chế Nguyên Liệu
Bánh gật gù ngon hay không nằm hết ở bột và nước chấm. Hai thứ này mà chuẩn thì bánh tự khắc ngon.
- Mỡ gà ta chọn loại vàng óng tự nhiên, thơm béo, không mua mỡ đông lạnh để lâu vì mất mùi.
- Gạo tẻ nên chọn loại còn mới, hạt không bị khô cứng, ngâm nước sẽ nở đều, xay ra bột mịn tay chứ không lợn cợn.
- Cơm nguội xay nhuyễn là bí quyết ít ai nói ra. Cho thêm vào bột gạo giúp bánh tráng xong dẻo dai, phồng xốp, bóng mượt tự nhiên mà không cần thêm bột nở hay phụ gia gì cả.
Hướng Dẫn Từng Bước Làm Bánh Gật Gù Tại Nhà
Bước 1: Xay Bột Gạo Cùng Cơm Nguội Và Ủ Bột Nghỉ
Gạo sau khi ngâm qua đêm, vớt ra để ráo. Cho vào máy xay cùng cơm nguội và nước lọc, xay thật nhuyễn mịn, không còn sạn.
Lọc lại bột qua rây một lần cho mịn tuyệt đối. Thêm chút muối, khuấy đều rồi để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi tráng.
Bột nghỉ đủ thời gian thì khi tráng bánh mới đều tay, không bị vón hay chảy loang.
Bước 2: Thắng Mỡ Gà Và Chưng Nước Mắm Thịt Băm Béo Ngậy
Mỡ gà cắt nhỏ, cho vào chảo thắng lửa nhỏ đến khi ra hết mỡ vàng óng, phần tóp mỡ vớt riêng ra để giòn.
Dùng chính mỡ gà vừa thắng phi thơm hành tím băm. Cho thịt nạc xay vào đảo săn, nêm nước mắm, đường phèn, đun liu riu.
Khi hỗn hợp sánh lại, rắc tiêu bắc giã dập và ớt băm vào, tắt bếp. Nước chấm đạt chuẩn phải sánh, óng ánh mỡ gà nổi lên trên mặt, ngửi đã thấy béo ngậy thơm nức mũi.
Bước 3: Kỹ Thuật Tráng Bánh Và Cuộn Bánh Khi Còn Nóng
Đun sôi nước trong nồi hơi hoặc dùng chảo chống dính căng một lớp vải mỏng lên miệng nồi. Múc một vá bột láng đều lên mặt vải, dày hơn bánh cuốn thông thường một chút.
Đậy vung, hấp khoảng 1 – 2 phút đến khi bánh trong, phồng nhẹ là chín. Dùng que tre gạt nhẹ lấy bánh ra mâm đã thoa sẵn chút dầu ăn chống dính.
Cuộn bánh ngay lúc còn nóng hổi, bốc khói nghi ngút. Cuộn tròn chặt tay thành thanh dài, để nguội bánh sẽ cứng lại, khó cuộn đẹp.
Bước 4: Hoàn Thiện Đĩa Bánh Và Thưởng Thức
Xếp các cuộn bánh ra đĩa, bánh còn ấm sẽ tự rũ xuống, đầu bánh gật gù đúng như cái tên của nó.
Múc nước chấm mỡ gà ra chén nhỏ, ăn kèm khâu nhục hoặc chả mực nếu có. Chấm ngập miếng bánh vào chén nước chấm nóng rồi thưởng thức ngay.
Nguồn Gốc Và Ý Nghĩa Tên Gọi Bánh Gật Gù Tiên Yên
Bánh gật gù là đặc sản gắn liền với thị trấn Tiên Yên, tỉnh Quảng Ninh. Người dân nơi đây làm bánh này từ lâu đời, gắn với những phiên chợ quê mộc mạc.
Cái tên “gật gù” xuất phát từ chính hình dáng của bánh. Bánh được tráng dày, cuộn tròn thành thanh dài, đầu bánh mềm rũ xuống, đung đưa gật gù mỗi khi cầm lên hay lắc nhẹ đĩa.
Có người còn kể thêm một cách giải thích khác, rằng cái tên này còn ám chỉ dáng vẻ gật gù tấm tắc khen ngon của thực khách khi ăn. Dù cách hiểu nào thì cái tên cũng gắn liền với sự dân dã, gần gũi của món bánh xứ Tiên Yên.
Bí Quyết Tráng Bánh Gật Gù Không Bị Dính Rách
Nhiều người làm lần đầu hay bị rách bánh hoặc dính chặt vào vải tráng. Torki Food gợi ý vài mẹo nhỏ để khắc phục.
- Canh lửa vừa phải khi hấp, lửa quá lớn hơi nước bốc mạnh làm bánh phồng rộp không đều, dễ rách khi gỡ ra.
- Vải tráng bánh nên căng thật phẳng, không chùng, mặt vải sạch và hơi ẩm đều trước mỗi lần tráng.
- Thoa một lớp dầu ăn thật mỏng lên mâm hứng bánh trước khi gạt bánh ra, bánh sẽ không dính vào mâm, dễ cuộn tròn mà không bị toác.
- Không múc bột quá dày cho mỗi lần tráng, bánh dày quá sẽ lâu chín, phần giữa dễ bị nhão và rách khi cuộn.
- Thao tác lấy bánh và cuộn cần nhanh tay, bánh nguội sẽ mất độ dẻo, cuộn dễ bị nứt gãy ở mép.
Lời Kết
Làm bánh gật gù không khó, chỉ cần kiên nhẫn ngâm gạo qua đêm và canh lửa cho đều tay là được. Torki Food chúc bạn làm mẻ bánh đầu tay đã dẻo mướt, gật gù đúng điệu. Muốn đổi vị mà không có thời gian vào bếp, cứ ghé Torki Food, món ngon đường phố ba miền lúc nào cũng sẵn sàng đợi bạn.
