Quản lý quán ăn là một trong những thử thách lớn đối với những người mới bắt đầu. Để thành công, không chỉ cần có một thực đơn ngon miệng hay không gian đẹp mà còn phải biết cách tổ chức và điều hành mọi hoạt động diễn ra hàng ngày. Những bí quyết dưới đây giúp bạn dễ dàng hơn trong việc quản lý quán ăn của mình.
Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm
Vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong ngành dịch vụ ăn uống. Nếu không đảm bảo các tiêu chí vệ sinh, quán ăn của bạn có thể gặp nhiều rủi ro, từ việc bị phạt cho đến mất khách hàng vì sự mất niềm tin.
Chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
Đầu tiên, việc sở hữu giấy chứng nhận VSATTP là điều kiện tiên quyết. Giấy chứng nhận này không chỉ giúp bạn đảm bảo được uy tín của quán mà còn tạo ra lòng tin từ phía khách hàng. Để có được chứng nhận này, bạn cần đảm bảo các tiêu chí cơ sở vật chất đạt yêu cầu, chất lượng nguyên liệu đầu vào tốt và sức khỏe nhân viên luôn được giữ gìn.
Tham gia lớp tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là một bước quan trọng. Điều này không chỉ mang lại kiến thức bổ ích cho bạn và nhân viên mà còn giúp quán ăn của bạn cập nhật các quy định mới nhất từ nhà nước. Những hiểu biết này có thể giúp bạn xử lý kịp thời các tình huống phát sinh liên quan đến vệ sinh thực phẩm.
Quản lý bếp
Quản lý bếp không chỉ là việc nấu ăn mà còn bao gồm cả việc theo dõi nguồn hàng sạch và đảm bảo chất lượng thực phẩm. Việc chọn nhà cung cấp uy tín là rất quan trọng. Bạn nên tìm kiếm những nhà cung cấp có thương hiệu tốt, đảm bảo hàng hóa tươi ngon và kiểm tra kỹ lưỡng nguyên liệu khi nhập vào.
Bên cạnh đó, việc bảo quản thực phẩm đúng cách cũng là ưu tiên hàng đầu. Các thực phẩm cần phải được cấp đông hoặc làm mát ngay sau khi tiếp nhận để tránh ôi thiu. Hãy thường xuyên kiểm tra chất lượng nguyên liệu tại bếp và kho. Giao nhân viên thống kê báo cáo thường xuyên để bạn có thể theo dõi tình hình nguyên liệu một cách hiệu quả.
Quản lý kho
Kho là nơi lưu trữ nguyên liệu và thực phẩm quan trọng. Sắp xếp gọn gàng, hợp lý trong kho sẽ giúp tiết kiệm diện tích, đồng thời dễ dàng tìm kiếm. Thiết kế các kệ để phân chia khu vực, sử dụng đồ dùng thường xuyên ở những nơi dễ lấy. Đồ nặng nên để dưới, trong khi đó, đồ dễ vỡ cần được bọc kỹ lưỡng để tránh hư hại.
Một vấn đề khác cần chú ý là vệ sinh kho. Để tránh rác thải và sự xuất hiện của chuột, gián, bạn nên vệ sinh kho mỗi tháng. Đây là một phần không thể thiếu trong quy trình quản lý quán ăn để đảm bảo an toàn thực phẩm cho khách hàng.
Quản lý nhân viên
Nhân viên là tài sản quý giá nhất của quán ăn. Một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp sẽ giúp bạn nâng cao chất lượng phục vụ và thu hút khách hàng quay lại. Vậy làm thế nào để quản lý nhân viên hiệu quả?
Phân công công việc
Phân công công việc rõ ràng cho từng bộ phận là một yếu tố quan trọng trong quản lý nhân viên. Bạn cần chia công việc cụ thể, ấn định thời gian bắt đầu và kết thúc phù hợp để đảm bảo sự hài hòa trong khối lượng công việc tương ứng với số lượng nhân viên.
Việc quy định thời gian bật tắt điện cũng cần có bảng quy định cụ thể. Hãy phạt nếu nhân viên quên tắt điện để tạo thói quen tiết kiệm năng lượng cho toàn bộ đội ngũ.
Giám sát hoạt động
Giám sát hoạt động là một nhiệm vụ không thể thiếu. Bạn cần thường xuyên kiểm soát hoạt động của đội ngũ nhân viên, và sẵn sàng xử lý kịp thời các sự cố xảy ra. Việc này không chỉ giúp duy trì hiệu suất làm việc mà còn tạo ra môi trường làm việc tích cực hơn.
Trước khi đóng cửa, hãy chắc chắn rằng tất cả mọi thứ đã được vệ sinh sạch sẽ và sắp xếp gọn gàng. Mặt tiền quán ăn cũng ảnh hưởng đến quyết định của khách hàng, vì vậy hãy chăm sóc cho nó thật cẩn thận.
Danh sách công việc cụ thể
Một danh sách công việc cụ thể sẽ giúp nhân viên tự tổ chức công việc của mình. Các nhiệm vụ như chuẩn bị bữa ăn, rửa bát đĩa, phục vụ, làm sạch bàn, dọn bếp, vệ sinh, pha chế, lập hóa đơn,… đều cần có ghi chú rõ ràng.
Phân công theo nhóm cũng là một phương pháp hiệu quả. Bạn có thể chia nhân viên thành các nhóm như đầu bếp, phụ bếp, phục vụ bàn, rửa bát, thu ngân và quản lý để tăng cường tính hiệu quả trong công việc.
Quản lý dòng tiền
Quản lý dòng tiền là một phần vô cùng quan trọng trong việc vận hành quán ăn. Để kiểm soát thông tin tài chính, bạn cần phải nắm rõ chi phí phát sinh trong quá trình kinh doanh.
Chi phí hoạt động
Chi phí trong quán ăn không chỉ bao gồm thiết kế thực đơn mà còn bao gồm thuê nhân viên, mặt bằng, nhập hàng,… Tất cả các khoản chi phí này cần được theo dõi và cân nhắc cẩn thận để tránh thất thoát.
Việc thiết kế thực đơn cũng rất quan trọng. Không chỉ cần chú ý đến nguyên liệu, mà còn phải cân nhắc đến giá cả sao cho hợp lý và thu hút khách hàng.
Sử dụng phần mềm quản lý
Để quản lý dòng tiền hiệu quả, việc sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng là rất cần thiết. Phần mềm này sẽ giúp bạn thống kê, tính toán thu chi một cách tự động, từ đó giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức.
Ngoài ra, việc cập nhật thường xuyên tình hình tài chính sẽ giúp bạn đưa ra các quyết định kịp thời. Một phần mềm tốt còn có khả năng phân tích các khoản chi tiêu, giúp bạn điều chỉnh chiến lược kinh doanh cho phù hợp.
Quản lý từ xa
Trong thời đại công nghệ, việc áp dụng công nghệ vào quản lý quán ăn không chỉ giúp bạn giảm áp lực mà còn tăng hiệu quả quản lý.
Sử dụng phần mềm quản lý quán ăn
Sử dụng phần mềm quản lý quán ăn như POS365 sẽ giúp bạn theo dõi thông tin khách hàng, tồn kho nhanh chóng và hiệu quả. Bạn có thể quản lý nhân viên, kiểm soát công việc tốt hơn từ xa mà không cần phải có mặt tại quán.
Phần mềm quản lý không chỉ giúp tối ưu quy trình order, báo bếp, chế biến mà còn tính tiền tự động, thanh toán nhanh chóng và chính xác. Điều này không chỉ giúp nâng cao trải nghiệm của khách hàng mà còn giảm tải công việc cho nhân viên.
Kiểm soát doanh thu
Một lợi ích lớn của việc quản lý từ xa là bạn có thể theo dõi doanh thu theo thời gian thực. Điều này giúp bạn cập nhật tình hình tài chính và điều chỉnh chiến lược kinh doanh kịp thời.
Việc theo dõi doanh thu cũng giúp bạn đánh giá hiệu quả của các chương trình khuyến mãi, từ đó có thể quyết định có nên tiếp tục triển khai hay không.
Hợp tác kinh doanh cùng Torki Food – 4 Cam kết với đối tác
Torki Food là thương hiệu tiên phong trong ngành F&B với hơn 10 năm hoạt động và phát triển, được biết đến qua mô hình nhượng quyền đa món linh hoạt và hiệu quả. Thực đơn của Torki Food có đủ món đặc trưng của nhiều quốc gia, ví dụ bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ, mì Ý, bánh gạo Tokbokki xốt cay Hàn Quốc,…
Với tầm nhìn mang đến trải nghiệm ẩm thực chất lượng cao, Torki Food đã xây dựng hệ thống cửa hàng rộng khắp, không ngừng đổi mới công thức và quy trình vận hành để đảm bảo sự đồng nhất về hương vị và dịch vụ.
Để đảm bảo mỗi cửa hàng nhượng quyền được triển khai hiệu quả và đạt được doanh thu mong đợi, Torki Food đưa ra các cam kết mạnh mẽ, từ quản lý khoảng cách mở cửa hàng, đào tạo, hỗ trợ khai trương cho đến trang trí cửa hàng.
Cam kết khoảng cách
Tùy thuộc vào khu vực kinh doanh, Torki Food đặt ra khoảng cách tối thiểu giữa các cửa hàng cùng thương hiệu. Điều này có nghĩa là, trong khu vực đã được xác định, Torki Food cam kết không mở thêm bất kỳ cửa hàng nào mang tên thương hiệu Torki Food hoặc các thương hiệu con khác. Mục tiêu của chính sách này là tránh cạnh tranh nội bộ, giúp bảo vệ thị phần cũng như duy trì hình ảnh thương hiệu đồng nhất và mạnh mẽ trên toàn quốc.
Cam kết đào tạo trước khai trương
Một trong những yếu tố then chốt giúp các đối tác tự tin khi khởi nghiệp là sự chuẩn bị kỹ lưỡng. Sau khi ký hợp đồng nhượng quyền và thanh toán đầy đủ, Torki Food cam kết tổ chức các khóa đào tạo chuyên sâu, hoàn toàn miễn phí trước ngày khai trương. Không giới hạn về số ngày hay số lượng nhân sự được tham gia đào tạo tại cơ sở được quy định, chương trình đào tạo này trang bị cho các chủ cửa hàng tất cả kiến thức và kỹ năng cần thiết để vận hành mô hình kinh doanh theo tiêu chuẩn của Torki Food.
Cam kết hỗ trợ khai trương
Để đảm bảo khởi đầu thuận lợi cho mỗi cửa hàng, Torki Food luôn hỗ trợ miễn phí trong 2 ngày đầu tiên sau ngày khai trương. Sự hỗ trợ này bao gồm việc hướng dẫn trực tiếp, giám sát hoạt động và giải quyết các vấn đề phát sinh ngay khi cửa hàng đi vào hoạt động. Nhờ đó, các đối tác có thể nhanh chóng ổn định quá trình vận hành và thu hút khách hàng ngay từ những ngày đầu tiên.
Cam kết trang trí cửa hàng miễn phí
Torki Food hiểu rằng ấn tượng ban đầu của khách hàng phụ thuộc nhiều vào hình ảnh cửa hàng. Chính vì vậy, thương hiệu cam kết hỗ trợ in ấn biển bảng hiệu và trang trí cửa hàng hoàn toàn miễn phí cho đối tác hợp tác. Việc này không chỉ giúp tiết kiệm chi phí đầu tư ban đầu mà còn đảm bảo rằng hình ảnh thương hiệu được thể hiện một cách chuyên nghiệp, đồng bộ và thu hút khách hàng ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Trở thành Đại lý – Đối Tác Kinh doanh của Torki Food và xây dựng sự nghiệp kinh doanh của riêng mình, ĐĂNG KÝ NGAY tại đây:
Hotline & Zalo: 0937 038 598
Torki Food – Hiện Thực Hóa Khát Vọng Khởi Nghiệp
