Trong thị trường kinh doanh ẩm thực ngày càng cạnh tranh khốc liệt, việc chọn mặt bằng quán ăn phù hợp đóng vai trò quyết định sự thành bại của dự án. Một địa điểm đẹp, thuận tiện, và phù hợp với mô hình kinh doanh không chỉ giúp thu hút khách hàng mà còn giảm thiểu rủi ro về chi phí và vận hành. Bài viết này sẽ phân tích một cách rõ ràng, dễ hiểu các yếu tố then chốt để khảo sát và lựa chọn mặt bằng lý tưởng cho quán ăn của bạn, từ đó xây dựng nền tảng vững chắc cho sự phát triển lâu dài.
Các yếu tố then chốt khi khảo sát & lựa chọn mặt bằng quán ăn
Việc lựa chọn mặt bằng quán ăn không đơn thuần chỉ dựa trên giá thuê hay diện tích. Đó là cả một quá trình đánh giá tổng thể các yếu tố liên quan đến vị trí, cơ sở hạ tầng, pháp lý, và tiềm năng phát triển.
Vị trí & lưu lượng khách
Vị trí chính xác là nhân tố hàng đầu, ảnh hưởng trực tiếp tới khả năng thu hút khách hàng và doanh thu của quán ăn. Một mặt bằng nằm ở trung tâm dân cư hoặc khu vực có nhiều văn phòng, trường học, chợ, chung cư sẽ giúp quán dễ dàng tiếp cận khách hàng mục tiêu, đồng thời tạo ra sự dễ nhận biết và thuận tiện trong di chuyển.
Thực tế, không phải cứ mặt tiền đường lớn mới là lựa chọn tốt nhất; đôi khi, những ngõ nhỏ có vẻ “kín đáo” nhưng lại có lượng khách ổn định, phù hợp với những quán phục vụ đặc sản hoặc nhắm vào nhóm khách hàng địa phương.
Diện tích & bố trí không gian
Diện tích mặt bằng là yếu tố quan trọng thứ hai cần cân nhắc. Không chỉ để chứa đủ lượng khách mong muốn, mà còn phải đảm bảo sự thoải mái, thuận tiện trong di chuyển giữa các khu vực như bếp, bàn ăn, kho, WC.
Quan trọng hơn, mặt bằng quán ăn cần có khả năng điều chỉnh, mở rộng trong tương lai. Khi doanh nghiệp phát triển, nhu cầu tăng lên, bạn có thể muốn mở rộng quy mô hoặc thay đổi cách bố trí nội thất để phù hợp xu hướng mới. Chính vì vậy, khảo sát các mặt bằng có thể điều chỉnh hoặc mở rộng là bước không thể bỏ qua.
Giá thuê & điều khoản hợp đồng
Giá thuê luôn là mối quan tâm hàng đầu của các chủ quán mới bắt đầu xây dựng thương hiệu. Để đảm bảo lợi nhuận, mức chi phí này không nên vượt quá một tỷ lệ phần trăm nhất định trong doanh thu dự kiến, thường dao động khoảng 8-12%.
Điều kiện hợp đồng thuê cũng cần được xem xét kỹ lưỡng. Thời hạn thuê tối thiểu thường là 3 năm để đảm bảo tính ổn định, đặc biệt là với dự án đầu tư vào trang trí và thiết kế nội thất. Ngoài ra, các điều khoản về tăng giá thuê, phí gửi xe, phí dịch vụ chung cũng cần rõ ràng để tránh những phát sinh ngoài ý muốn.
Cơ sở hạ tầng & tiện ích đi kèm
Hệ thống điện, nước, gas, thoát nước, chống nóng, cách âm là những yếu tố kỹ thuật không thể thiếu để vận hành một quán ăn chuyên nghiệp.
Hệ thống phòng cháy chữa cháy (PCCC), hệ thống hút mùi, và các thiết bị chống nắng, cách âm cũng nên được chú ý. Đặc biệt, nhà vệ sinh sạch sẽ, tiện nghi sẽ nâng cao trải nghiệm khách hàng và giữ chân họ lâu hơn.
Pháp lý & thủ tục
Yếu tố pháp lý là nền tảng để đảm bảo hoạt động của quán ăn diễn ra suôn sẻ, không gặp rắc rối về sau. Đầu tiên, bạn cần kiểm tra giấy tờ đất đai, hợp đồng thuê – cho thuê mặt bằng quán ăn để đảm bảo quyền sở hữu hợp pháp.
Ngoài ra, một số khu vực còn yêu cầu các giấy tờ xây dựng, bản vẽ thiết kế, chứng nhận phòng cháy chữa cháy… Bạn nên làm việc chặt chẽ với các cơ quan chức năng và đội ngũ tư vấn pháp lý để đảm bảo mọi thủ tục đều hợp lệ, đúng luật.
Quy trình thực tế: từ tìm đến ký hợp đồng
Không có một quy trình nào hoàn hảo mà không trải qua các bước khảo sát, đánh giá và đàm phán cụ thể. Quá trình này giúp bạn tiết kiệm thời gian, chi phí và giảm thiểu rủi ro trong quá trình thuê mặt bằng mở quán ăn.
Xác định đối tượng khách hàng mục tiêu
Trước hết, bạn cần rõ ràng về nhóm khách hàng mà quán hướng tới. Chẳng hạn, nếu hướng tới giới trẻ hoặc dân văn phòng, khu vực có nhiều cao ốc, trung tâm thương mại hoặc trường đại học sẽ phù hợp.
Ngược lại, nếu phục vụ cho gia đình hoặc nhóm khách cao tuổi, các khu vực yên tĩnh, khu dân cư đông đúc hoặc gần chợ truyền thống sẽ là lựa chọn tối ưu.
Nguồn tìm kiếm mặt bằng quán ăn
Các nguồn tìm kiếm mặt bằng phổ biến gồm có môi giới bất động sản, các nhóm Facebook hoặc Google Maps, và giới chủ dân địa phương. Tùy vào quy mô ngân sách và chiến lược, bạn có thể kết hợp nhiều phương án để mở rộng phạm vi khảo sát.
Môi giới có thể giúp bạn nhanh chóng cập nhật các mặt bằng quán ăn phù hợp, đồng thời đàm phán giá cả và điều khoản hợp đồng. Các nhóm cộng đồng, mạng xã hội cũng là nơi chia sẻ thông tin khá hiệu quả, đặc biệt với các mặt bằng nhỏ hoặc các dự án tự do.
Khảo sát thực địa & đánh giá nhanh
Các yếu tố cần chú ý khi khảo sát gồm có hướng sáng, ánh sáng tự nhiên, vị trí cửa ra vào, khả năng đón gió, khả năng đỗ xe, và các tiện ích liên quan.
Bên cạnh đó, cần kiểm tra các yếu tố về cạnh tranh: các quán ăn lân cận, mức độ cạnh tranh, mô hình kinh doanh của họ, và lượng khách mà họ thu hút. Những thông tin này sẽ giúp bạn xác định rõ khả năng cạnh tranh cũng như điểm mạnh, điểm yếu của mặt bằng dự kiến.
Đàm phán & ký hợp đồng
Sau khi đã chọn được mặt bằng phù hợp, bước tiếp theo là đàm phán các điều khoản hợp đồng. Trong quá trình đàm phán, cần chú ý đến các điều khoản phạt vi phạm, trách nhiệm của hai bên trong việc duy tu, cải tạo mặt bằng quán ăn.
Hợp đồng cần được lập thành văn bản rõ ràng, có thể công chứng để đảm bảo tính pháp lý. Đặc biệt, bạn nên có các điều khoản ràng buộc về quyền sử dụng mặt bằng, nghĩa vụ thanh toán, và các quy định về chuyển nhượng hợp đồng trong trường hợp cần thiết.
Kinh nghiệm “xương máu” & lưu ý quản lý rủi ro
Dù đã chuẩn bị kỹ lưỡng, việc quản lý rủi ro vẫn là yếu tố quyết định giúp quán ăn tồn tại và phát triển bền vững. Các kinh nghiệm dưới đây sẽ giúp bạn hạn chế tối đa các vấn đề phát sinh, từ đó tối ưu hóa lợi nhuận và duy trì hoạt động ổn định.
Dự phòng chi phí phát sinh
Trong quá trình chuẩn bị mặt bằng quán ăn, bạn cần dự trù ngân sách cho các chi phí phát sinh như tiền sửa chữa, trang trí, xin giấy phép, mua sắm trang thiết bị… Các khoản chi này thường ít được dự kiến ban đầu nhưng lại rất cần thiết để mặt bằng hoạt động trơn tru.
Ngoài ra, trong quá trình vận hành, nên dành một phần ngân sách để bảo trì, nâng cấp hệ thống, trang thiết bị nhằm duy trì chất lượng dịch vụ và vệ sinh an toàn thực phẩm, hạn chế hư hỏng ảnh hưởng đến khách hàng.
Quan hệ với chủ nhà
Giữ kênh liên lạc thân thiện, rõ ràng về quyền và nghĩa vụ giúp bạn tránh được nhiều rắc rối không mong muốn. Hợp tác tốt với chủ nhà còn giúp bạn dễ dàng thương lượng các điều khoản mới, hạn chế các rủi ro về pháp lý và tài chính.
Trong trường hợp cần thay đổi kế hoạch, ví dụ như mở rộng hoặc chuyển đổi mô hình, bạn cần trao đổi trực tiếp và rõ ràng với chủ nhà để tìm ra giải pháp phù hợp, đảm bảo lợi ích đôi bên.
Theo dõi chặt chẽ thời hạn thuê
Việc nhắc nhở, chuẩn bị các thủ tục gia hạn hợp đồng trước khoảng 3 tháng là cách để duy trì hoạt động liên tục, tránh bị gián đoạn hoặc mất mặt bằng đột ngột.
Trong quá trình này, bạn cần chuẩn bị các phương án dự phòng như tìm kiếm mặt bằng mới hoặc đàm phán gia hạn hợp đồng. Nếu không thể tiếp tục thuê, việc có sẵn kế hoạch B là rất cần thiết để tránh ảnh hưởng lớn tới doanh thu và uy tín của quán.
Sự phát triển của thương hiệu Torki Food
Torki Food khởi nguồn từ năm 2013 với một chiếc xe bán bánh mì Kebab, do anh Lê Quốc Thạch sáng lập, hướng tới cung cấp bữa ăn nhanh, ngon miệng và tiện lợi cho giới trẻ. Trải qua gần một thập kỷ, thương hiệu đã mở rộng từ mô hình mono‑concept bánh mì Kebab sang chuỗi nhượng quyền “Đa món – Đa mô hình”, đạt mốc hơn 200 cửa hàng đang hoạt động trên toàn quốc.
Chiến lược chuyển đổi qua Đa món
Đa dạng sản phẩm, tối ưu doanh thu
Chiến lược Đa món giúp Torki Food khai thác cùng lúc nhiều phân khúc khách hàng – từ học sinh, sinh viên đến dân văn phòng và gia đình – qua hơn 10 dòng sản phẩm như bánh mì Kebab, bánh mì hamburger, bánh mì que, gà rán, bánh gạo tokbokki, mì Ý, pizza, hotdog,.., tạo ra doanh thu ổn định suốt ngày dài.
Đa mô hình, mở rộng linh hoạt
Bên cạnh cửa hàng cố định, Torki Food còn phát triển mô hình xe đẩy và kiosk, giảm thiểu vốn đầu tư ban đầu và tăng tính linh hoạt địa điểm kinh doanh, từ trung tâm thương mại đến phố đi bộ.
Cải tiến liên tục
Việc thường xuyên ra mắt món mới và phối hợp với các thương hiệu hợp tác (như Vị, Ăn vặt cùng Bà Tuyết), giúp Torki Food giữ chân khách hàng trung thành và thu hút tín đồ ẩm thực khám phá.
12 quyền lợi khi hợp tác kinh doanh cùng Torki Food
- Sử dụng thương hiệu thức ăn nhanh hàng đầu Việt Nam – đảm bảo niềm tin khách hàng ngay từ ngày đầu tiên.
- Giảm thiểu rủi ro kinh doanh nhờ thương hiệu đã được thị trường kiểm chứng.
- Tư vấn và hỗ trợ chọn mặt bằng, thiết kế, giám sát thi công để tối ưu chi phí và tiến độ.
- Cung cấp máy móc, thiết bị và nguyên liệu đặc thù đảm bảo chất lượng đồng nhất.
- Danh sách trang thiết bị và quy trình chuẩn bị chi tiết, giúp đối tác dễ dàng thực hiện.
- Hỗ trợ vận hành toàn diện trong giai đoạn khai trương và suốt quá trình kinh doanh.
- Tiết kiệm thời gian & công sức quảng bá nhờ các chương trình marketing tập trung của thương hiệu.
- Tư vấn lập kế hoạch và triển khai chương trình khai trương thu hút khách hàng ngay ngày đầu mở bán.
- Tham gia chương trình quảng cáo chung trên các kênh truyền thông của Torki Food.
- Quảng cáo miễn phí qua bài PR báo chí, standee, website và mạng xã hội trong thời gian nhất định.
- Cung cấp tài liệu mô tả công việc và đào tạo nhân viên đầy đủ, chuẩn hóa quy trình.
- Tư vấn chiến lược địa bàn kinh doanh và kiểm định chất lượng định kỳ để đảm bảo hiệu quả lâu dài.
Trở thành Đại lý – Đối Tác Kinh doanh của Torki Food và xây dựng sự nghiệp kinh doanh của riêng mình, ĐĂNG KÝ NGAY tại đây:
Hotline & Zalo: 0937 038 598
Torki Food – Hiện Thực Hóa Khát Vọng Khởi Nghiệp
