Với nhu cầu ngày càng tăng từ các thị trường quốc tế và giới trẻ ưa chuộng các sản phẩm tốt cho sức khỏe, matcha đã trở thành mặt hàng “hot” nhưng cũng đồng thời đối mặt với tình trạng khan hiếm khốc liệt. Điều này đã gây ra những ảnh hưởng trực tiếp đến các chủ quán trà, nhà hàng, quán cà phê cũng như người tiêu dùng nội địa Nhật Bản.
Bài viết này sẽ đi sâu phân tích về nguồn cung matcha hiện nay và những hệ quả vụt qua của nó, cũng như các giải pháp khả thi để ứng phó với thực trạng khó khăn này.
Tình trạng khan hiếm matcha trên toàn cầu
Thời điểm hiện tại, matcha không chỉ đơn thuần là một loại trà truyền thống của Nhật Bản mà còn là biểu tượng của lối sống lành mạnh, phong cách ăn uống trẻ trung và hiện đại.
Nhu cầu toàn cầu về matcha đã tăng trưởng mạnh mẽ do các thế hệ Millennials và Gen Z ngày càng quan tâm đến các sản phẩm tự nhiên, giúp cải thiện sức khỏe, giảm căng thẳng, đồng thời thích thú trong việc chia sẻ các trải nghiệm ẩm thực mới mẻ qua mạng xã hội như TikTok và Instagram.
Kết quả là, “hơn cầu quá cung” đã trở thành thực trạng, khiến thị trường quốc tế rối loạn về nguồn cung, trong khi tại Nhật Bản, các cửa hàng đang phải giới hạn số lượng bán ra để đảm bảo quyền lợi cho người tiêu dùng.
Trong bối cảnh đó, các nhà phân phối, nhà bán lẻ và các chủ quán đều đang chịu áp lực lớn trong việc giữ vững lượng hàng cung ứng và duy trì hoạt động kinh doanh. Không ít cửa hàng vì lý do khan hiếm và giá cao đã buộc phải điều chỉnh chính sách bán hàng hoặc thậm chí phải đóng cửa tạm thời. Tất cả diễn ra trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt, nguồn cung cấp matcha đang dần trở nên khan hiếm và đắt đỏ hơn bao giờ hết.
Nguyên nhân dẫn đến tình trạng khan hiếm
Tình trạng khan hiếm matcha không diễn ra tự nhiên mà chịu ảnh hưởng từ nhiều yếu tố nội sinh và ngoại lai, trong đó các nguyên nhân chính đều xoay quanh yếu tố khí hậu, cấu trúc nông nghiệp lão hóa và các biến động về sản lượng.
Bối cảnh nguồn cung giảm sút
Trong những năm gần đây, thời tiết khí hậu ngày càng khắc nghiệt hơn, đặc biệt là các đợt nắng nóng gay gắt xảy ra tại các vùng trồng matcha chính như Uji, Kyoto. Những đợt nắng nóng kéo dài, nhiệt độ cao bất thường đã làm giảm chất lượng và sản lượng các đợt thu hoạch lá trà tencha – nguyên liệu chính để chế biến matcha.
Cụ thể, số liệu thống kê cho thấy sản lượng tencha tại Uji đã giảm tới 25% so với cùng kỳ năm trước, là một trong những mức giảm đáng báo động tính từ nhiều thập kỷ qua.
Cấu trúc nông nghiệp lão hóa và thiếu hụt nhân lực
Một trong những vấn đề sâu xa của ngành trồng trà Nhật Bản chính là cấu trúc nông nghiệp lão hóa.
Số lượng nông dân trồng trà ngày càng giảm mạnh qua các thập kỷ, phần lớn là do tuổi tác, thiếu người kế thừa và sự chuyển dịch thị trường sang các lĩnh vực khác thu hút hơn.
Trong khi đó, việc trồng matcha xuất khẩu, loại trà đòi hỏi kỹ thuật canh tác cao, yêu cầu đầu tư lớn về tập trung chăm sóc, che bóng cẩn thận, lại càng trở nên khó khăn hơn khi nguồn nhân lực ngày càng khan hiếm.
Thay đổi về sản lượng và giá cả thị trường
Dù trong năm 2024 sản lượng tencha còn cao hơn so với 10 năm trước, nhưng những vụ thu hoạch gần đây cho thấy rõ xu hướng suy giảm về số lượng. Mức giá đấu giá tencha tại Kyoto đã tăng lên mức kỷ lục, đạt 8.235 yen/kg – tăng 170% so với năm trước. Điều này phản ánh mức cung không đủ cầu và sự cạnh tranh gay gắt giữa các nhà phân phối trong nội địa và các doanh nghiệp xuất khẩu.
Ngoài ra, giá xuất khẩu matcha và các loại trà xanh liên quan đã tăng trung bình 25%, làm gia tăng chi phí cho các chủ quán và nhà bán lẻ, đồng thời ảnh hưởng tiêu cực đến khả năng cạnh tranh trong nước cũng như quốc tế.
Chính điều này đang đẩy mạnh xu hướng định giá cao cho các mặt hàng cao cấp, song đồng thời cũng làm gia tăng nguy cơ bong bóng thị trường khi cung không đủ đáp ứng cầu, đặc biệt tại các thị trường tiêu thụ chính như Mỹ, Châu Âu và Đông Nam Á.
Ảnh hưởng đối với chủ quán
Chủ quán trà, quán cà phê hay những điểm bán matcha đều đang phải đối mặt với nhiều áp lực ngày càng gia tăng.
Chi phí hàng hoá tăng cao và biên lợi nhuận bị bóp nghẹt
Khi giá matcha liên tục tăng, các chủ quán phải chịu áp lực lớn trong việc giữ vững giá bán để đáp ứng thị trường. Thông thường, một quán trà sẽ giữ biên lợi nhuận nhất định, nhưng khi chi phí đầu vào tăng quá cao, họ buộc phải điều chỉnh giá bán, trong khi khách hàng cũng ngày càng khó tính hơn với mức giá cao.
Điều này dẫn đến thực trạng nhiều quán phải cân nhắc kỹ lưỡng về thực đơn, thậm chí phải giảm lượng matcha phục vụ để giữ vững lợi nhuận.
Rủi ro thiếu hụt matcha và gián đoạn dịch vụ
Tình trạng khan hiếm matcha khiến các quán dễ gặp rủi ro về nguồn cung, đặc biệt vào mùa cao điểm hoặc lễ lớn. Trong những trường hợp khẩn cấp, việc không có đủ matcha để pha chế sẽ gây gián đoạn dịch vụ, làm khách hàng mất lòng tin, thậm chí gây thiệt hại về danh tiếng trong dài hạn.
Ngoài ra, việc dự trữ quá nhiều matcha có thể dẫn đến rủi ro tồn kho, cổ phần hóa hàng hóa trong hoàn cảnh giá vẫn còn biến động. Chủ quán phải cân nhắc việc đặt hàng kỹ càng, hợp tác dài hạn với nhà cung cấp để tránh tình trạng mua đắt, bán rẻ hoặc bị gián đoạn nguồn lực.
Giải pháp tạm thời của chủ quán
Trong bối cảnh nguồn cung thiếu hụt, nhiều chủ quán đã chuyển sang các phương án tạm thời nhằm duy trì hoạt động và giữ chân khách hàng. Một số quán bắt đầu pha matcha pha thấp cấp hơn, hoặc pha trộn với bột trà thường để giảm chi phí nhưng vẫn giữ được màu sắc và hương vị đặc trưng của matcha.
Gợi ý một số biện pháp ứng phó
Trong bối cảnh nguồn cung hạn chế và giá cả leo thang, các chủ quán và nhà kinh doanh cần có chiến lược phù hợp để vượt qua khủng hoảng.
Đàm phán giá gói dài hạn với nhà cung cấp
Một trong những cách hiệu quả nhất để giữ vững chi phí là xây dựng mối quan hệ hợp tác lâu dài với các nhà cung cấp matcha.
Chủ quán có thể thương lượng để có các hợp đồng trọn gói hoặc giá ưu đãi, giúp giảm bớt biến động giá cả từ thị trường. Thay vì mua theo lô nhỏ hàng tuần, các chủ quán nên cân nhắc ký hợp đồng dài hạn để đảm bảo nguồn hàng ổn định và giá cả hợp lý hơn.
Xây dựng menu linh hoạt và sáng tạo
Một chiến lược khác là đa dạng hóa thực đơn, không phụ thuộc quá nhiều vào matcha. Chủ quán có thể bổ sung các đồ uống không chứa matcha hoặc chuyển sang các dạng trà khác như trà tươi, trà hoa, hoặc các loại đồ uống phù hợp với thị hiếu hiện đại.
Việc này giúp giảm tỷ lệ phụ thuộc và phòng tránh các rủi ro về nguồn cung matcha. Đồng thời, các món mới còn giúp thu hút nhóm khách hàng mới, phù hợp với xu hướng ăn uống lành mạnh, sáng tạo của giới trẻ hiện nay.
Tìm hiểu về các mô hình kinh doanh Torki Food
Torki Food tự hào sở hữu hệ thống đa mô hình kinh doanh linh hoạt, bao gồm từ Xe đẩy, Kiosk đến Cửa hàng cố định, giúp đối tác dễ dàng chọn lựa phương án phù hợp với tiềm lực tài chính, quy mô và chiến lược phát triển kinh doanh của mình.
Mô hình Xe đẩy
Di chuyển linh hoạt: Xe đẩy Torki Food có thể dễ dàng tiếp cận các khu vực đông người như trường học, chợ, công viên… mang lại cơ hội bán hàng ngay tại nơi khách hàng tập trung đông đúc.
Chi phí đầu tư thấp, dễ triển khai: Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn bắt đầu kinh doanh với mức vốn nhỏ hoặc đang trong giai đoạn đầu của khởi nghiệp. Chỉ cần xe đẩy và nguồn nguyên liệu chất lượng, bạn đã có thể kinh doanh ngay các món ăn yêu thích của khách hàng như Kebab, Burger, Gà rán, với mức chi phí đầu tư hợp lý.
Mô hình Kiosk
Đa dạng món ăn hấp dẫn: Kiosk Torki Food không chỉ phục vụ các món ăn đặc trưng như Bánh mì Kebab, Gà rán, Pizza, mà còn cung cấp các món phụ ngon miệng như Viên chiên, Gyoza, Tokbokki, Xúc xích.
Phù hợp với nhu cầu takeaway: Với sự tiện lợi của mô hình, khách hàng có thể mang đồ ăn đi hoặc thưởng thức ngay tại chỗ, phục vụ nhu cầu ăn uống nhanh chóng. Kiosk là lựa chọn lý tưởng cho những khu vực sầm uất như siêu thị, trường học, trung tâm thương mại…
Mô hình Cửa hàng cố định
Không gian thoải mái, phục vụ tại chỗ: Với mô hình cửa hàng cố định, Torki Food không chỉ cung cấp đa dạng món ăn mà còn mang đến một không gian rộng rãi cho nhóm khách hàng.
Tổ chức sự kiện, tiệc tùng: Phù hợp để tổ chức các sự kiện, tiệc sinh nhật, liên hoan hay tiệc công ty. Với không gian và dịch vụ đẳng cấp, cửa hàng có thể thu hút thêm nhiều khách hàng trung thành, đảm bảo doanh thu
Thông tin liên hệ:
Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Quốc Tế Torki
Trụ sở chính: 9A/30B, Xã Tân Vĩnh Lộc, Tp. Hồ Chí Minh.
Hotline & Zalo: 0937.038.598
Email: franchise@kebabtorki.com
Bạn muốn trở thành Đại lý – Đối Tác Kinh doanh của Torki Food và xây dựng sự nghiệp kinh doanh của riêng mình?
Liên hệ Zalo để được tư vấn chi tiết https://zalo.me/0937038598
