Mì Ý sốt kem nấm là mì trộn sốt làm từ kem tươi, nấm áp chảo, tỏi và phô mai. Món ngon khi sốt sánh mịn bám đều sợi, nấm thơm và còn độ dai nhẹ, vị béo nhưng không ngấy.
Hai điều quyết định: áp chảo nấm lửa lớn đến khi vàng, và giữ sốt ở lửa vừa nhỏ khi đã cho kem và phô mai. Công thức dưới đây cho 2 người; nhân đôi định lượng nếu nấu cho 4 người.
| Khẩu phần | Sơ chế | Nấu | Độ khó |
|---|---|---|---|
| 2 người | 10 phút | 20 phút | Dễ |
Nguyên liệu
- 200 g mì spaghetti hoặc fettuccine (mì sợi dẹt giữ sốt kem tốt hơn)
- 250 g nấm: nấm mỡ, nấm đùi gà hoặc trộn thêm nấm hương tươi cho thơm
- 1/2 củ hành tây hoặc 2 củ hành tím băm, 3 tép tỏi băm
- 200 ml kem tươi (whipping cream hoặc cooking cream)
- 30 g phô mai parmesan bào
- 20 g bơ, 1 muỗng canh dầu ô liu
- Muối, tiêu đen xay, mùi tây (parsley) băm
- Tùy chọn: vài giọt nước cốt chanh hoặc chút vỏ chanh bào
Nên mua loại kem nào?
| Loại | Dùng cho sốt kem nấm | Lưu ý |
|---|---|---|
| Whipping cream / heavy cream | Tốt nhất: sốt sánh, béo, ít tách khi đun | Chọn loại không đường |
| Cooking cream (kem nấu ăn) | Tốt: làm ra để nấu, ổn định khi sôi | Vị thường nhẹ hơn whipping cream |
| Sữa tươi không đường | Dùng pha cùng kem để giảm béo | Dùng một mình sốt sẽ loãng và dễ tách; cần thêm chất làm sánh |
| Cream cheese | Thêm một ít cho sốt đặc và chua nhẹ | Không dùng thay hoàn toàn kem |
Nguyên tắc chung: kem càng béo càng ít bị tách khi đun. Đọc nhãn để chọn loại dành cho nấu ăn hoặc có hàm lượng béo cao.
Cách làm mì Ý sốt kem nấm từng bước
Bước 1: Sơ chế nấm đúng cách
Rửa nấm thật nhanh dưới vòi nước (không ngâm) rồi thấm khô bằng khăn giấy. Nấm ngâm nước sẽ hút nước, khi xào dễ bị luộc chín thay vì vàng thơm. Cắt lát dày khoảng 0,5 cm.
Bước 2: Luộc mì
Luộc mì trong nồi nước lớn có muối theo thời gian trên bao bì, vớt sớm hơn khoảng 1 phút. Giữ lại một cốc nước luộc mì. Không cho dầu vào nước và không xả mì qua nước lạnh, để sốt kem bám vào sợi.
Bước 3: Áp chảo nấm cho vàng thơm
Đun nóng chảo lớn với dầu ô liu ở lửa lớn. Cho nấm vào thành một lớp, để yên 2–3 phút cho mặt dưới vàng rồi mới đảo. Nấm sẽ ra nước trước, sau khi nước cạn mới bắt đầu vàng.
Chỉ nêm muối khi nấm đã vàng, vì muối cho sớm sẽ rút nước và làm nấm bị hầm. Chảo nhỏ thì áp làm hai mẻ. Vớt nấm ra một đĩa.
Bước 4: Làm sốt kem
Hạ lửa vừa, cho bơ vào chảo, xào hành 2–3 phút đến khi mềm, thêm tỏi xào 30 giây. Cho kem vào, đun sôi lăn tăn 2–3 phút đến khi sốt hơi sánh, rồi cho nấm trở lại chảo.
Bước 5: Trộn mì, thêm phô mai
Cho mì vào chảo cùng 3–4 muỗng canh nước luộc mì, đảo đều. Hạ lửa nhỏ rồi mới rắc phô mai, vừa rắc vừa đảo để phô mai tan đều.
Nêm muối sau khi đã có phô mai (vì phô mai khá mặn), thêm tiêu và vài giọt chanh. Sau khi nhấc khỏi bếp sốt sẽ đặc lại, nên để sốt hơi loãng hơn mức bạn muốn; thiếu độ ẩm thì thêm nước luộc mì từng muỗng. Rắc mùi tây và dùng ngay.
Biến tấu từ cùng một nền sốt
| Phiên bản | Thêm gì | Làm thế nào |
|---|---|---|
| Thịt xông khói (bacon) | 100 g bacon cắt nhỏ | Chiên bacon đến giòn trước, dùng mỡ bacon để áp chảo nấm; giảm muối vì bacon đã mặn |
| Gà | 150 g ức hoặc đùi gà cắt miếng | Áp chảo gà chín đều trước, vớt ra, cho lại khi trộn mì |
| Tôm | 150 g tôm bóc vỏ | Áp chảo nhanh đến khi tôm chuyển trắng đục, hồng; không nấu quá lâu kẻo tôm dai |
| Chay | Thêm nhiều loại nấm | Dùng hỗn hợp nấm mỡ, đùi gà, hương; kiểm tra nhãn phô mai nếu ăn chay nghiêm ngặt |
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
| Lỗi | Nguyên nhân thường gặp | Cách sửa |
|---|---|---|
| Sốt bị tách, nổi váng dầu | Đun sôi sùng sục quá lâu; dùng sữa thay kem | Giữ lửa vừa nhỏ; khuấy thêm nước luộc mì để kết dính lại |
| Phô mai vón cục | Cho phô mai khi sốt đang sôi mạnh; cho quá nhiều một lúc | Hạ lửa nhỏ, rắc từ từ và đảo liên tục; dùng phô mai bào mịn |
| Sốt loãng, không bám sợi | Kem ít béo; mì đã trộn dầu | Đun thêm 1–2 phút; dùng nước luộc mì thay vì dầu |
| Sốt đặc quá, bết | Nhấc bếp để lâu mới ăn | Thêm nước luộc mì hoặc chút sữa, đảo lại trên lửa nhỏ |
| Nấm nhạt, ra nước | Ngâm nấm; chảo đầy; nêm muối sớm | Thấm khô nấm; áp chảo chia mẻ, lửa lớn; nêm sau |
| Ngấy | Sốt chỉ có vị béo | Thêm tiêu đen, vài giọt chanh, mùi tây; ăn kèm salad có giấm |
Bảo quản và hâm nóng
Mì sốt kem ngon nhất khi ăn ngay. Nếu còn thừa, cất vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ và nên dùng trong 1–2 ngày để giữ chất lượng.
Hâm trên chảo lửa nhỏ với vài muỗng sữa hoặc nước, đảo đều đến khi nóng. Hâm bằng lò vi sóng ở công suất cao dễ làm sốt tách dầu. Không nên cấp đông mì sốt kem vì sốt thường bị tách sau khi rã đông.
Nếu gia đình thích vị cà chua hơn, thử mì Ý sốt bò bằm. Muốn ăn mà không nấu, ghé cửa hàng Torki Food để thử mì Ý Torki.
