Bún nước tương, còn gọi là bún xì dầu, là món bún trộn gồm bún tươi, rau sống, đậu hũ chiên, đậu phộng và mỡ hành, chan nước tương pha mặn ngọt hơi chua. Món ngon hay không phụ thuộc chủ yếu vào chén nước tương và độ giòn của đậu hũ.
Công thức dưới đây cho 4 người, làm một nền chung rồi chọn topping chay hoặc mặn.
| Khẩu phần | Sơ chế | Nấu | Độ khó |
|---|---|---|---|
| 4 người | 20 phút | 20 phút | Dễ |
Nguyên liệu
Phần nền
- 800 g bún tươi (khoảng 200 g mỗi người)
- 4 bìa đậu hũ
- Rau sống: xà lách, húng quế, tía tô, diếp cá; 200 g giá đỗ; 2 trái dưa leo
- 80 g đậu phộng rang, giã dập
- 1 bó hành lá, 3 muỗng canh dầu ăn (làm mỡ hành)
- Hành phi (tùy chọn)
Nước tương pha
- 6 muỗng canh nước tương
- 6 muỗng canh nước lọc
- 3 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh nước cốt chanh
- 2 tép tỏi, 1–2 trái ớt băm nhỏ
Cách pha nước tương ăn bún
Tỉ lệ dễ nhớ: 2 phần nước tương – 2 phần nước – 1 phần đường, thêm chanh sau cùng.
- Cho nước tương, nước lọc và đường vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ đến khi đường tan và vừa lăn tăn thì tắt bếp.
- Phi thơm tỏi với một chút dầu rồi đổ vào nồi nước tương.
- Để nguội rồi mới cho chanh và ớt để giữ mùi thơm tươi.
- Nếm thử bằng cách chấm một lá xà lách, vì nước tương sẽ ăn cùng bún và rau chứ không uống trực tiếp.
Lệch vị thì chỉnh gì?
Mỗi loại nước tương có độ mặn khác nhau, nên tỉ lệ trên chỉ là điểm bắt đầu.
| Vị đang bị | Cách chỉnh |
|---|---|
| Quá mặn, gắt | Thêm nước lọc từng muỗng, rồi bù chút đường |
| Ngọt gắt, ngán | Thêm chanh hoặc một chút nước tương |
| Nhạt, không dậy vị | Thêm nước tương; hoặc thêm dầu phi tỏi để tăng mùi |
| Chua quá | Thêm đường và nước lọc |
Cách làm bún nước tương từng bước
Bước 1: Sơ chế rau và bún
Nhặt rau, rửa sạch và để thật ráo – rau còn ướt sẽ làm loãng nước tương. Xà lách cắt nhỏ, dưa leo cắt sợi.
Trụng bún qua nước sôi vài giây rồi để ráo, giúp bún bớt mùi chua và tơi hơn. Chọn bún có màu trắng đục tự nhiên, mùi thơm gạo, sợi không nhớt.
Bước 2: Chiên đậu hũ giòn lâu
Thấm khô đậu hũ bằng khăn giấy. Chiên cả bìa trong dầu nóng đến khi vàng nhạt, vớt ra để nguội khoảng 5 phút, rồi chiên lại lần hai lửa lớn trong 1–2 phút.
Chiên hai lần giúp hơi nước bên trong thoát ra, vỏ giòn lâu hơn khi gặp nước tương. Cắt miếng sau khi chiên để đậu không bị khô. Dùng nồi chiên không dầu thì quyết chút dầu, chiên khoảng 180°C và trở mặt giữa chừng.
Bước 3: Làm mỡ hành
Hành lá cắt nhỏ cho vào chén. Đun nóng dầu rồi rưới thẳng lên hành, khuấy đều.
Bước 4: Xếp tô và trộn
Xếp rau sống và giá dưới đáy tô, bún ở giữa, đậu hũ và topping trên cùng. Rưới mỡ hành, rắc đậu phộng và hành phi.
Chan nước tương ngay khi ăn và trộn đều. Chan sớm sẽ làm đậu hũ mềm và rau bị xìu.
Topping: bản chay và bản mặn
| Phiên bản | Topping gợi ý | Lưu ý |
|---|---|---|
| Chay | Đậu hũ chiên, nấm đùi gà áp chảo, chả giò chay | Xem ghi chú ngay bên dưới |
| Lạp xưởng | Lạp xưởng chiên thái lát | Cho lạp xưởng vào chảo có chút nước, đun cạn rồi chiên lửa nhỏ cho ra mỡ và không cháy ngoài |
| Tôm – chả | Tôm luộc, chả lụa hoặc chả giò | Tôm luộc xong ngâm nước lạnh để thịt giòn |
| Trứng | Trứng ốp la hoặc trứng chiên thái sợi | Hợp bữa sáng nhanh |
Ghi chú cho người ăn chay
- Nhiều người ăn chay theo Phật giáo kiêng hành, tỏi. Khi đó, bỏ mỡ hành, hành phi và tỏi; thay bằng dầu phi sả hoặc chút gừng để nước tương vẫn thơm.
- Đọc nhãn nước tương và chả giò chay mua sẵn để chắc chắn không có thành phần từ động vật.
Chuẩn bị trước và bảo quản
- Nước tương pha (chưa cho chanh, ớt) để nguội, đựng hũ kín trong ngăn mát, dùng trong vài ngày. Cho chanh, ớt ngay trước khi ăn.
- Bún tươi nên dùng trong ngày; không ăn bún đã chua, nhớt hoặc có mùi lạ.
- Đậu hũ chiên còn thừa làm giòn lại bằng nồi chiên không dầu hoặc chảo, không dùng lò vi sóng.
Thêm công thức bún khác
Nếu thích các món bún, bạn có thể tham khảo thêm cách nấu bún riêu cua đồng, bún thang Hà Nội và bún ốc trên blog Torki Food.
